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제목 육포에 흰분은 아미노산이에요(곰팡이 아님)^^
작성자 해브 (ip:)
  • 작성일 2015-04-17 04:36:20
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  • 조회수 2136
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간혹 건조과정에서 육포에 건조 후에 흰분이 생기는 경우가 있는데..

곰팡이 아니고 아미노산이에요~^^

 

양념이 안된 육류나 어류에 건조중 온도변화로 간혹 나타나는 현상인데 건조오징어의 흰분이 대표적인 예입니다.

 

아미노산 반응 참고 기사
http://sunday.joins.com/article/view.asp?aid=18306

참고로 변질되어 흰곰팡이가 생기는 경우는 일반적으로 아시는것처럼 흰반점이 훨씬 크고
솜털같은 몽글몽글한 모습을 불규칙적으로 보이며 육류가 변질되면서 이미 상한 냄새가 강하게 나는것이 특징입니다.

 

참고해주세요~~

 

 
첨부파일 아미노산 반응.jpg
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